(l)工艺流程。原料选择一清洗一切分一去核一热?#26691;?#29071;硫一干燥一回软一包装
(2)操作要求。①原料选择：以选用果形大，含糖量高，肉质紧厚，果汁较少的为好。果实应外形整齐，成熟8月至9月，无虫蛀，无腐烂，无桃胶。②清洗：用流动清水洗净果实表面的泥沙和桃毛。③切分去核：用不锈钢水果刀沿果实的缝合线切开，双手握果向相反?#36739;?#25520;开，用挖刃除去桃核。④热烫：在沸水中漂烫5-10分钟，捞起，沥干水分。⑤熏硫?#33322;?#26691;的切面向上排列在晒盘内，放入硫黄，熏硫4-6小时，每吨鲜果约需硫黄3千克。⑥干燥?#33322;?#29071;硫的果实铺放到竹匾上，在烈日下暴晒，经常翻动以加速干燥，当晒至6-7成干时，放在阴凉处回软2-3天，再重新进行日晒，一直晒到完全干燥时为止。这时含水量宜在15%-18%。⑦回软：去掉不合格桃片，在密闭贮藏室里放置3周，使各部分水分均匀，质地呈适宜柔软状态。⑧包装：可用麻袋、竹篓或席包包装。
(3)质量标准。色泽鲜明，有桃果清香，个形大，肉质厚，不?#26893;?#38665;，干燥，含水量约在15%-18%．无虫蛀，无杂质。无泥沙。
(4)注意事项。除上述的?#21248;?#24178;制外，?#37096;?#20197;进行人工干制，即将桃果在1%-2.5%NaOH热溶液中烫30-60秒钟，去皮，冲洗，蒸烫5分钟，熏硫黄4-6小时，然后送入烘房，温度控制在55-65℃之间，干燥14小时。其他过程相同。
